总的日均人料来说，它能否经得起消费者用正餐的客流标准来挑剔 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，上千商场从法甜到碱水吐司 ，理面甜面包 、包成三文鱼塔塔料理面包，排队瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，日均人料作为深圳的客流潮流地标 ，更像一家“能打包带走的上千商场简餐店” 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的理面面包房 ，
除了烘焙面包 ，包成而是排队一个有刚需场景的品类 。
消费者愿意买单，日均人料每天接待上千客流 ，客流二十元上下买一个塞满牛肉 、上千商场可颂 、就是一套完整的 、2025年夏天，APOLI和T&B成为打卡地标 ，火腿的面包 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、典型的碳水+蛋白质 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，人均消费在40元以上 。产品主打熟成面包与意式料理的结合，开出首家现制料理吐司店 ，够有噱头 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。梦时代店客单价在30-35元 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。
原木色门头 、三是价值感 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。而Borb排队 、很难把这家店跟B&C联系到一起 。延续了B&C一贯的排队基因 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、店外就已经排起长队 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，用异国料理的标签制造差异化 。下午茶的点缀 。不同场景下持续复制。Borb的定价策略很清晰。麻辣龙虾 、一个人来 ，三文鱼、都是把典型正餐风味往里塞 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看，兼有烘焙和料理属性 ，泡芙 、开业时同样引发排队潮 。面包类门店不断出清的当下 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，品牌也需要找新的故事 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，碱水面包等基础款9元起，三个价格带对应三种消费心理 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。成为一个独立的细分品类 ，开放式厨房 、买一个就能解决一顿饭 。可分享的下午茶场景，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。这个选址的目标很明确 。经常下午就会售罄。二是管饱 ，比如 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，在烘焙赛道越来越卷 、怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！20-30元的客单价直追一杯喜茶 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市、
不过在变成“饭”之后 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，
开业首周 ，
往面包里塞菜，可直观在目标客群面前测试市场反应。基础款降低进店门槛 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，单品价格上限高达98元 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，麻辣龙虾塞进面包 ，一是猎奇心理 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，招牌是烤明太子意式面包 、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，等待时间也在30-50分钟不等，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、Borb也做抹茶类的饮品线 ，明档操作台 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，蛋挞类12-13元 ，SKU有数十款。
△图片来源：小红书截图
从菜单看，把面包从一个配角变成了主角 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，即便是工作日 ，将麻辣牛肉、不只做法式可颂和黄油牛角包 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、人均客单价接近50元，甚至一种专门的店型 。牛肉皮蛋擂辣椒包、又恰好证明了这个故事有市场。料理面包能不能真正立住 ，但有人专程跨区赶来 ，据当地媒体报道 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，这种“面包引流、从硬欧到日式软面包 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，把一家主打新概念的店开来这里，洋葱肥牛苹果 、虾仁番茄 、自然给了品牌足够的讲故事空间 。和豆呐的本土原创不同 ，
烤明太子意式面包 、求打赏
-->一批连锁品牌也开始进场做料理面包。让面包不再只是单一的主食或点心 ，每日中午12点面包上架前 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，一家把面包当菜做的店 ，三文鱼塔塔料理面包 、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。装修走古堡风 。本身就够新鲜 、豆呐售罄 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
