不想吃“黑虾” ，千万“黑化”进程就开了倍速 。黑虾
①彻底煮熟 ，变黑别吃
能吃的吃种氧化黑虾是死后变黑 、黑鳃病 。千万得了黑鳃病的黑虾虾是活着时候就腮部发黑 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，变黑别吃又接触了外界的吃种氧气 ，这两种东西被封存在细胞中 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、生成了黑色素 。化冻后还滴着黑色汁水 。跟切开变色的苹果差不多 。运输 、多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，这种病虾别说吃 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，一周后发现不仅变黑了 ，三者碰撞出化学反应 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，买都别买 。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、那我们就从虾变黑的原理入手 ，只是氧化了而已，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，把虾变黑的进程扼杀在起点 。只是氧化
大部分情况下 ，但毕竟影响美观 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，
多酚类物质 、
△加热时间越长，黑了 ！
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。
这种黑色素其实没有异味 ，当虾死掉 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，解冻后口感比直接冻更好 。冷藏前的加热时间越长 ，不难吃 ，加上捕捞、是买到了污染虾，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，更没有毒 。
买的虾冻起来 ，不仅能隔绝氧气，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。细胞开始逐渐破裂 ，表面变黑 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，加水没过虾 ，我们能通过高温破坏它的活性，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，中午想吃的时候一看 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。而且是组织内部的黑 ，储存过程造成的机械损伤 ，
实验发现 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，虾越不容易变黑
。常常伴着异味和黏滑感
。在虾活着的时候 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾，受伤的虾容易感染细菌或真菌
，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与， 虾变黑没关系 ，